Cervezas de Fermentación Espontánea

¿Qué son, cómo se elaboran y qué tipo de levadura, hongo o bacteria se utiliza en la cerveza de fermentación Espontánea?

Cuando se trata de elaborar cerveza, hay que tener en cuenta muchos estilos y métodos diferentes.

Un proceso que ha ganado popularidad en los últimos años es la fermentación espontánea.

Esta técnica consiste en dejar que la levadura salvaje, los hongos y las bacterias fermenten la cerveza para crear sabores y características únicos.

¿Qué son las Cervezas de Fermentación Espontánea?

Las Cervezas de fermentación espontánea son un tipo de cerveza ácida que se crea dejando que la levadura salvaje, los hongos y las bacterias fermenten la cerveza. Esto contrasta con la elaboración tradicional, en la que se añaden cepas específicas de levadura al mosto para iniciar el proceso de fermentación.

La levadura salvaje, los hongos y las bacterias que se utilizan en la fermentación espontánea proceden del entorno en el que se elabora la cerveza, normalmente en Bélgica.

Esto significa que cada lote de cerveza tendrá su propia mezcla única de microorganismos, lo que dará lugar a un perfil de sabor y aroma distinto.

¿Cómo se elaboran las Cervezas de Fermentación Espontánea?

El proceso de elaboración de las cervezas de fermentación espontánea comienza con la creación del mosto, que es el líquido extraído de granos como la cebada o el trigo.

Una vez creado el mosto, se coloca en recipientes poco profundos conocidos como buques de enfriamiento.

Los buques de enfriamiento son grandes recipientes abiertos que permiten que el mosto se enfríe de forma natural y entre en contacto con la levadura salvaje, los hongos y las bacterias del aire.

Este proceso puede durar entre 12 y 24 horas, dependiendo del perfil de sabor deseado.

Una vez enfriado el mosto e inoculado con los microorganismos silvestres, se transfiere a barricas de roble donde fermentará entre seis meses y varios años.

Durante este tiempo, la levadura, los hongos y las bacterias seguirán trabajando sobre los azúcares del mosto, produciendo un perfil de sabor complejo que es a la vez ácido y funky.

¿Qué tipo de levadura, hongo o bacteria se utiliza en las Cervezas de Fermentación Espontánea?

Los microorganismos utilizados suelen ser una mezcla de levaduras silvestres, bacterias y hongos.

Las cepas exactas pueden variar en función del entorno en el que se elabora la cerveza y de las técnicas específicas utilizadas por la fábrica de cerveza.

Algunas cepas comunes de levadura que se utilizan son Brettanomyces, Saccharomyces y Candida.

Estas levaduras suelen encontrarse en el medio ambiente y pueden contribuir al perfil de sabor agrio de la cerveza.

Además de la levadura, bacterias como Lactobacillus y Pediococcus también pueden desempeñar un papel en la fermentación espontánea. Estas bacterias producen ácido láctico, que contribuye al sabor ácido de la cerveza.

Por último, hongos como Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus y Dekkera bruxellensis también suelen encontrarse en las cervezas de fermentación espontánea. Estos hongos pueden producir compuestos de sabor y aroma únicos que contribuyen a la complejidad de la cerveza.

Las cervezas de fermentación espontánea son un estilo de cerveza apasionante y único que está ganando popularidad entre los aficionados a la cerveza. Este método de elaboración permite la creación de perfiles de sabor complejos, agrios y apetitoso.

Independientemente de que seas un bebedor de cerveza experimentado o estés empezando, merece la pena probar las cervezas de fermentación espontánea.

Como cada lote tiene su propia mezcla única de microorganismos, nunca sabes qué perfiles de sabor y aroma descubrirás.